Học Làm Mì Kéo Tay Với Đầu Bếp Lan Châu - Chỉ Ra Điểm Mấu Chốt Với A就A在
Một cô gái từ Thượng Hải đến Lan Châu học kéo mì với một bác thợ lâu năm, tìm ra vì sao mì của mình cứ kéo là đứt. Học "A就A在…" để chỉ ra nguyên nhân hoặc điểm hay nằm ở đâu. Ví dụ: "断就断在面没揉透。"
- Dùng "A + 就 + A + 在 + …" để chỉ ra nguyên nhân hoặc điểm mấu chốt làm nên tính chất A (难就难在, 好就好在, 妙就妙在, 坏就坏在).
- Nói về nấu ăn và học nghề: nhào bột, lực tay, độ dai, ninh nước dùng, gia vị, bí quyết, nền tảng tay nghề.
- Phân biệt A就A在 (chỉ ra chỗ mấu chốt) với A就A吧 (chấp nhận) và với 在于 (trung tính, văn viết).
Từ vựng & Ngữ pháp
- 揉róuv
nhào, vò (bột)
“面团要揉到表面光滑才行。”
Miàntuán yào róu dào biǎomiàn guānghuá cái xíng.
Khối bột phải nhào đến khi mặt bột láng mịn mới được.
- 劲jìnn
sức, lực (tay); độ dai (của sợi mì)
“拉面的时候，两只手的劲要一样大。”
Lāmiàn de shíhou, liǎng zhī shǒu de jìn yào yíyàng dà.
Khi kéo mì, lực của hai tay phải bằng nhau.
- 筋jīnn
gân; độ dai, độ kết dính của bột (gluten)
“面揉得越久越有筋，拉起来越不容易断。”
Miàn róu de yuè jiǔ yuè yǒu jīn, lā qǐlai yuè bù róngyì duàn.
Bột nhào càng lâu càng dai, kéo càng khó đứt.
- 拌bànv
trộn (đồ ăn với gia vị, nước sốt)
“面出锅后拌上辣椒油，香得很。”
Miàn chū guō hòu bàn shàng làjiāo yóu, xiāng de hěn.
Mì vớt ra trộn thêm dầu ớt, thơm vô cùng.
- 熬áov
ninh, hầm (lâu bằng lửa nhỏ)
“这锅牛骨汤熬了整整一夜。”
Zhè guō niúgǔ tāng áo le zhěngzhěng yí yè.
Nồi nước xương bò này ninh trọn một đêm.
- 香料xiāngliàon
gia vị thơm, hương liệu (hồi, quế, tiêu…)
“汤里放了花椒、草果等十几种香料。”
Tāng lǐ fàng le huājiāo, cǎoguǒ děng shí jǐ zhǒng xiāngliào.
Trong nước dùng có hoa tiêu, thảo quả và hơn mười loại gia vị khác.
- 蒜suànn
tỏi
“不少兰州人吃牛肉面，喜欢配一瓣生蒜。”
Bùshǎo Lánzhōu rén chī niúròumiàn, xǐhuan pèi yí bàn shēng suàn.
Nhiều người Lan Châu ăn mì bò thích ăn kèm một tép tỏi sống.
- 诀窍juéqiàon
bí quyết, mẹo (làm việc gì đó)
“和面的诀窍是水要分几次加。”
Hé miàn de juéqiào shì shuǐ yào fēn jǐ cì jiā.
Bí quyết nhào bột là nước phải cho làm nhiều lần.
- 功底gōngdǐn
nền tảng tay nghề, công phu cơ bản
“这位师傅的刀工功底很深。”
Zhè wèi shīfu de dāogōng gōngdǐ hěn shēn.
Tay nghề dùng dao của bác thợ này có nền tảng rất vững.
- 手腕shǒuwànn
cổ tay
“拉面主要靠手腕发力，不是靠胳膊。”
Lāmiàn zhǔyào kào shǒuwàn fā lì, bú shì kào gēbo.
Kéo mì chủ yếu dùng lực ở cổ tay, không phải ở cánh tay.
- 得心应手déxīnyìngshǒuadj
thuần thục, làm gì cũng thuận tay, dễ dàng
“练了半年，他做起拉面来已经得心应手了。”
Liàn le bànnián, tā zuò qǐ lāmiàn lái yǐjīng déxīn-yìngshǒu le.
Luyện nửa năm, giờ anh ấy làm mì kéo đã rất thuần thục.
Luyện nghe
Bài 1/1面为什么总断
Sáu giờ sáng, trước giờ mở cửa, trong bếp một quán mì bò ở Lan Châu, đầu bếp 马鹏辉 dạy 苏梅玲 — một nhân viên văn phòng từ Thượng Hải đến học nghề trong kỳ nghỉ.
马鹏辉 (đầu bếp mì kéo lâu năm) · 苏梅玲 (người học làm mì kéo)
1. 苏梅玲在家拉面，为什么总是断？
苏梅玲 kéo mì ở nhà, vì sao cứ bị đứt?
Đăng nhập miễn phí để luyện tiếp
Phần luyện tập mở sẵn cho khách ở 3 bài đầu. Đăng nhập miễn phí để luyện shadowing, phản xạ, viết, nhập vai với AI và lưu tiến độ ở mọi bài.
ShadowingPhản xạ hỏi đápLuyện viếtNói tình huốngSpeaking cuối bài
Đám Cưới Của Bạn Bị Hoãn Lần Thứ Ba - Than Phiền Việc Lặp Đi Lặp Lại Với 一V再V
Tiếp tục luyện nói — duy trì phản xạ mỗi ngày